Perdiz estofada con boletus
Francisco Martínez, chef del Grupo Oter, nos deleita con su receta cinegética del mes de marzo.
- 4 perdices limpias
- boletus al gusto- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla
- tomillo
- laurel
- aceite
- nueces
- sal
- pimienta
- vino blanco
- caldo de ave
Preparación:
- Marcamos las perdices en una cacerola hasta dorar.
- Agregamos todas las verduras y dejamos que pochen.
- Ponemos el vino y reducimos, para después agregar el caldo de ave.
- Dejamos cocer sobre una hora asegurándonos que estén tiernas.
- Retiramos y pasamos la salsa por el pasapuré.
- Agregamos la salsa y dejamos que repose.
- Los boletus los cortamos en dados y salteamos para guarnición.
