Foie de oca con mermelada de manzana y frutos rojos
Francisco Martínez, chef del Grupo Oter, nos deleita con su receta cinegética del mes de diciembre.
Ingredientes para 12 raciones:- 2 hígados de Foie
- 1 vaso de cava
- 1 copa de Oporto blanco
- 1 copa de Pedro Ximénez
- sal, pimienta y pizca de azúcar
Preparación:
- limpiamos foie de todas las venas
- agregamos todos los ingredientes y los dejamos macerar 24 horas
- escurrir y prensar en un molde
- al vapor tapado por fil 15 minutos
- enfriarlo en hielo
