Jarrete de jabalí con cítricos y vino de crianza.
Francisco Martínez, chef del Grupo Oter, nos deleita con su receta cinegética del mes de enero.
Ingredientes:- Jabalí
- Cebolla
- Puerro
- Zanahoria
- Tomillo
- Romero
- Ajo
- Naranja
- Limón
- Jengibre
- Vino tinto
- Sal
- Pimienta
- Aceite
Preparación:
- Maceramos el jarrete de jabalí con verduras y vino durante 24 horas
- Fondeamos la verdura reservando los caldos
- Metemos el jarrete al vacío con los cítricos, piel de naranja y limón
- Una vez fondeamos la verdura, agregamos el jarrete con sal y pimienta y lo dejamos reducir con el vino y los cítricos 3 horas a fuego lento