Suprema de lubina en flor de calabacín.
Francisco Martínez, chef del Grupo Oter, nos deleita con su receta cinegética del mes de diciembre.
Ingredientes:- 1 lubina
- Sal y pimienta
- 150g de calabacín
- Romero
- Aceite
- Mantequilla
- 2 limones
Preparación:
- Limpiamos la lubina y sacamos los lomos quitando las espina central
- Cortamos el calabacín muy fino
- Colocamos en escama encima de los lomos
- Salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite y romero
- Cocemos al vapor 12 minutos
- Acompañamos con una salsa Menier
- Mantequilla, caldo de lubina y limón
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