Dados de solomillo de venado con ajos tiernos y habitas
Francisco Martínez, chef del Grupo Oter, nos deleita con su receta cinegética del mes de mayo.
Ingredientes: - 1 solomillo de venado
- Cebolla, ajo, tomillo, romero, laurel
- Clavo, sal y pimienta
- 2 manojos de ajetes frescos y habitas
- Vino tinto
- Patata
Preparación:
- Limpiamos el solomillo
- Maceramos con las verduras y vino tinto 12 horas
- Confitamos los ajetes y habitas con aceite
- Cortamos en dados el solomillo
- Salteamos con aceite
- Agregamos los ajetes y las habitas
- Agregamos el vino y reducimos
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