Erizos rellenos de changurro gratinados con salsa holandesa
Francisco Martínez, chef del Grupo Oter, nos deleita con su receta cinegética del mes de junio.
Ingredientes:
- 2 carcasas de erizo
- 2 charlotas
- 1 puerro
- 10g de mantequilla
- Un chorrito de Albariño
- Changurro o palitos de cangrejo
- La carne del erizo
Preparación:
- Fondear charlota con puerro y agregamos la carne, changurro o palitos de cangrejo
- Añadimos Albariño y reducimos
- Añadimos nata, reducimos a punto de sal
- Para la salsa, clasificamos cuarto de mantequilla a fuego y la colamos
- Agregamos mantequilla hasta espesar a punto de sal, pimienta y limón
- Rellenamos los erizos y añadimos la salsa y gratinamos
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