Plato

Carpacho de calabacín, rúcula, pesto y parmesano.

Francisco Martínez, chef del Grupo Oter, nos deleita con su receta cinegética del mes de julio.

Plato final en perspectiva

Ingredientes:

- 1 calabacín
- 70g de rúcula
- 10g de piñones
- un puñado de albahaca
- media copa de aceite
- 200g de parmesano
- 3 tomates secos






Preparación:

Base de calabacín

- Preparamos el pesto con los piñones (albahaca, aceite, triturado hasta conseguir una pasta firme)
- Pintamos la base del plato con el pesto
- Cortamos el calabacín en rodajas finas sobre el plato
- Aderezamos la rúcula y la colocamos en el centro del plato
- Terminamos con lascas de parmesano sal y un chorro de aceite 

Plato final