Perdiz escabechada con dos texturas de verduras.
Francisco Martínez, chef del Grupo Oter, nos deleita con su receta cinegética del mes de agosto.
Ingredientes para cuatro personas:- 2 perdices
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajo
- laurel
- romero
- pimienta en grano
- 1 copa de aceite
- 1 copa de vinagre de Jerez
- 1 copa de vino blanco
- 1 vaso de caldo de ave
Preparación:
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| Elaboración del crujiente |
- Agregamos todas las verduras y acto seguido los demás líquidos
- Tapamos y dejamos reducir a fuego lento sobre 1 hora
- Las dejamos en la nevera de un día para otro
Preparamos el crujiente de verduras:
- Cortamos el calabacín y los espárragos muy finos y los dejamos en agua y hielo
