Corvina en salsa chipirona
Francisco Martínez, chef del Grupo Oter, nos deleita con su receta cinegética del mes de febrero.
Para la salsa chipirona.
- 1 cabeza de ajo
- 1 pimiento choricero
- 4 cebollas rojas
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 punta de jamón
- Aceite virgen, medio litro de vino tinto
- Tinta negra, fumet de pescado
- Sal, pimienta y 2 rodajoas de pan frito
- 500 g de corvina limpia y 2 chipirones
Preparación:
- Fondeamos toda la verdura
- Agregamos vino tinto hasta reducir
- Incorporamos fumet, 1/2 litro
- Machacamos los ajos y freímos con el pan
- Incorporamos la tinta chipirona y reducimos 30 minutos
- Batimos y colamos
- Marcamos en la plancha y terminamos en el hornos
- Agregamos 2 almejas
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