Salmonetes con parmentier y reducción de ibéricos
Francisco Martínez, chef del Grupo Oter, nos deleita con su receta cinegética del mes de marzo.
Ingredientes:
- 1 hueso de jamón
- Puré de patata
- 1 salmonete de 250 g
- Habas
- Tomate confitado
Preparación:
- Limpiamos el salmonete de espinas
- Sellamos a la plancha
- Con el hueso hacemos un consomé
- Con el puré hacemos la parmentier
- Montamos el plato con la parmentier encima
