martes, 28 de marzo de 2017

Plato

Salmonetes con parmentier y reducción de ibéricos

Francisco Martínez, chef del Grupo Oter, nos deleita con su receta cinegética del mes de marzo.

Ingredientes:

- 1 hueso de jamón
- Puré de patata
- 1 salmonete de 250 g
- Habas
- Tomate confitado



Preparación:

- Limpiamos el salmonete de espinas
- Sellamos a la plancha
- Con el hueso hacemos un consomé
- Con el puré hacemos la parmentier
- Montamos el plato con la parmentier encima




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