Suprema de merluza con carabinero
Francisco Martínez, chef del Grupo Oter, nos deleita con su receta cinegética del mes de enero.
Ingredientes:
- lomo de merluza
- 1 carabinero.
- 1 cebolla, ajo y puerro
- 1 cabeza de carabinero
- 2 ñoras, caldo de pescado
- 1 tomate
- sal y aceite
- chorrito de Brandy
- 250 g de melaza
Preparación:
- fondeamos la verdura
- agregamos las cabezas de carabinero machacadas
- flambeamos con el Brandy y un poco de caldo
- reducimos
- trituramos y pasamos por colador
- marcamos la merluza y el carabinero en sartén
- emplatamos y salseamos
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