lunes, 29 de junio de 2020

Plato

Erizos rellenos de changurro gratinados con salsa holandesa

Francisco Martínez, chef del Grupo Oter, nos deleita con su
 receta cinegética del mes de junio.

Ingredientes:

- 2 carcasas de erizo


- 2 charlotas

- 1 puerro

- 10g de mantequilla

- Un chorrito de Albariño

- Changurro o palitos de cangrejo

- La carne del erizo


Preparación:

- Fondear charlota con puerro y agregamos la carne, changurro o palitos de cangrejo

- Añadimos Albariño y reducimos

- Añadimos nata, reducimos a punto de sal

- Para la salsa, clasificamos cuarto de mantequilla a fuego y la colamos

- Agregamos mantequilla hasta espesar a punto de sal, pimienta y limón

- Rellenamos los erizos y añadimos la salsa y gratinamos


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