Lubina en adobo de lima.
Francisco Martínez, chef del Grupo Oter, nos deleita con su receta cinegética del mes de noviembre.
Ingredientes:
- 1 lubina
- 250ml aceite de oliva
- 1 cuchara de pimentón dulce
- Orégano, sal, pimienta y 2 ajos
- 120ml de vinagre
- 100ml vino blanco
- 2 limas exprimidas
Preparación:
- Hacemos un adobo con todos los ingredientes
- Sacamos los lomos de la lubina en dados
- Dejamos la piel sin espinas, manteniendo el esqueleto
- Reservamos la piel y esqueleto 24 horas el agua e hielo
- Freímos la espina pasándola por harina
- Freímos los lomos también enharinados
- Presentamos sobre la espina con una mayonesa de lima
